雖然這兩年重慶火鍋高速擴張,但業內人士擔憂,明年或將迎來又一個洗牌年。
  火鍋協會常務副會長、家福火鍋總經理朱江渝表示,目前,各個行業都有人擠入重慶火鍋領域,有搞房地產的,有搞旅游的,還有搞廣告的,有的才開一兩個店,就開始在全國加盟擴張,技術和管理的基礎都很差。他說,其他省市很多人,自己是不懂火鍋調料技術的,看到重慶火鍋生意好,就通過高薪聘請重慶的調料師來調料,在當地開重慶火鍋店,但是,光靠技術實現擴張,是靠不住的,是不能實現持續發展的,“企業發展還是要靠實實在在的經營。”
  朱江渝認為,“以目前這樣的速度快速擴張,預計明年,重慶火鍋就將迎來一個洗牌過程。”
  火鍋協會會長李德建表示,目前,全國打著重慶火鍋招牌的火鍋店多如牛毛,店主大多是80後、90後,進入火鍋領域後,確實帶來很多新鮮的東西,比如裝修、網絡營銷等,使得傳統的火鍋市場發生了巨大的變化。
  但李德建有一個擔憂:這麼多人打著重慶火鍋招牌,一旦一家店出事,其餘的重慶火鍋都要遭殃。目前,除了一個火鍋底料的地方標準外,沒有標準來強制規範重慶火鍋,重慶火鍋百家百味,無法用一個標準來規範。不能說你不是重慶人,更不能說你不是重慶火鍋協會的會員,就不能打重慶火鍋的招牌。
  李德建說,鹿死誰手還需要時間來檢驗,但希望所有打著重慶火鍋招牌的人,都能愛護重慶火鍋這塊金字招牌。  (原標題:各路資本涌向火鍋業 帶來變化也帶來考驗 )
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